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香菇烘干机如何烘干香菇?
浏览次数:131次 发布日期:2019-04-09

香菇是驰名世界的名贵食用真菌,也是我国传统的出口商品。香菇内含独特的香味,营养丰富,肉质嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被誉为菜中之王。同时,香菇也是一种著名的药用菌,具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。近代医学证明,长期食用香菇可以增强体质,软化血管,降低胆固醇,更有防癌抗癌之功效。为了使香菇能够长久保存,绝大部分的鲜香菇需要烘干。

香菇的烘干工艺对香菇的形状、色泽、香味起着非常重要的作用。传统的香菇干燥工艺一是依靠太阳自然晒干,菌盖容易反跷,无光泽,无香味,又受天气限制;二是以木柴烘干为主,辅以少量电热管和燃油烘干,这种方式对大气造成污染,而且有火灾的安全隐患,烤出的香菇,质量、色泽等不一。

如今,随着对环保的重视和对香菇产量化烘干的质量要求越来越高,越来越多的香菇专业户,都会采用空气能热泵烘干机来烘干香菇,香菇烘干机利用了热力学中的逆卡诺原理,形成高温蒸汽热循环,从而使得烘干香菇更加高效和安全,烘干后的香菇质量高,色泽好、更新鲜,含水量可以达到13%以下,效率高、减轻劳动负担,节能省电,在提高经济性的同时,还有很好的节能減排作用。

那么,用香菇空气能热泵烘干机,怎样才能烘干出质量好、品相佳的香菇呢?

1、准备好物料:采收前一天禁止浇水,适时采收。香菇应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收的香菇分好类,先在阳光下暴晒2-3小时,以去除部分水分。装盘时使菌盖朝上,菌柄朝下,摆均放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。

2.烘干温度控制:烘干室温度升到35℃时,才可以将香菇入室烘干。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃,最高温度应不超过65℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时,40-60℃下烘烤8-10小时,60-65℃条件下烘烤1-2小时。香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,品质下降。

3.烘干湿度控制:香菇的烘制过程中,除了严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则:在香菇烘烤前期,烘干室温度为35-40℃时,应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃时,可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。

4.烘烤质量检验:烘烤至16-18小时时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

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